Mélanger les œufs, le sucre, la farine, la levure et le beurre ramolli. Ajouter l’huile et le zeste de citron. Pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine si besoin jusqu’à former une boule. Laisser reposer environ 30 minutes.
Etaler la pâte le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie (plus la pâte est fine plus les bugnes seront légères et croustillantes), puis découper des rectangles avec un couteau ou une roulette à pâtisserie et faire une entaille au milieu.
Plonger les rectangles dans l’huile bouillante, environ 30 secondes de chaque coté. Egoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant. Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir !
Pour des bugnes encore plus jolies, faire passer, avant la cuisson, l’une des extrémités du rectangle dans l’entaille et tirer délicatement comme sur la photo ci-dessous.
